Chefs do Mundo – Jöel Robuchon

Olá, Sweeties ! No Chefs do Mundo desse sábado, vamos mostar à vocês,um dos mais incríveis trabalhos que dos quais já ouvi falar. Senhoras e senhores, hoje eu lhes apresento o artista Jöel Robuchon.

Jöel Robuchon

(Imagem da Internet)

Jöel Robuchon nasceu no dia 7 de abril de 1945, em Poitiers – França. Ele é chef e restauranteur, chegando a receber premiações como “Chef do Século”, pelo guia Gault Millau, no ano de 1989, e também oMeilleur Ouvrier de France (Melhor Artesão da França) em cozinha no ano de 1976.  Jöel também publicou diversos livros, além ainda de possuir diversos restaurantes ao redor do mundo, todos com estrelas Michellin. Robuchon é conhecido principalmente por ser um grande perfeccionista na cozinha, sendo seu estilo considerado autêntico por muitos especialistas.

Alguns livros que Robuchon publicou :

  • Simply French (with Patricia Wells)
  • Tout Robuchon (published as The Complete Robuchon in English)
  • French Cheeses
  • Joël Robuchon Cooking Through the Seasons
  • La Cuisine de Joël Robuchon
  • L’Atelier of Joël Robuchon: The Artistry of a Master Chef and His Protégés
  • Le Grand Larousse Gastronomique
  • Food and Life, Joël Robuchon and Dr. Nadia Volf

Um pouquinho do trabalho do Chef :

Para conferir o trabalho de Jöel Robuchon, basta acessar o Site Oficial do Chef.

Um beijão !

Get ready’ cause …

bkg1 - Cópia

Cervejas – Grupo das Bock – Doppelbock

Olá, Sweeties ! Dando continuidade ao nosso informativo sobre cervejas, hoje falaremos um pouquinho das Doppelbock, uma classe de cervejas pertencentes ao grupo das Bock. E então, vamos lá?

cervejas

(Imagem da Internet)

As cervejas Doppelbock são cervejas que possuem um aroma de malte bem forte, que pode ser achocolatado, e com sabor tostado. Sua coloração varia do dourado ao marrom-escuro, podendo também alcançar a coloração rubi. As cervejas mais clarassão mais secas ao paladar, amargas e lupuladas. O nome “Doppel” tem origem alemã, e significa “dobro”, característica essa utilizada para descrever o teor alcoólico desse estilo de cerveja. Enquanto o teor alcoólico das cervejas Bock originais possuem de 6,3 a 7,2 % de álcool por volume, as Doppelbock possuem um teor que varia de 7,0 a 10% de álcool por volume. Nos tempos mais frios, essa cerveja passa a ser consumida como se fosse um conhaque, pois devido ao seu teor alcoólico, ela aquece o corpo.

Algumas cervejas famosas :

  • Paulaner Salvator
  • Ayinger Celebrator Doppelbok
  • Weihenstephaner Korbinian
  • Andechser Doppelbock Dunkel
  • Spaten Optimator
  • Tucher Bajuvator
  • Weltenburguer Kloster Asam-Bock
  • Capital Autumnal Fire
  • EKU 28
  • Eggenberg Urbock 23º
  • Bell’s Consecrator
  • Moretti La Rossa
  • Samuel Adamns Double Bock
  • Augustiner Bräu Maximator
  • Eggenberg Urbock

As Doppelbock podem ser servidas nos seguintes copos :

  • Cálice

Copo Cálice

 

(Imagem da Internet)

  • Mug/Stein

Copo Mug stein

 

(Imagem da Internet)

  • Snifter

Copo Snifter

 

(Imagem da Internet)

  • Stem

Copo Stem

 

(Imagem da Internet)

  • Tulip

Copo Tulip

 

(Imagem da Internet)

  • Wine

Copo Wine

 

(Imagem da Internet)

Um vídeo que explica mais sobre as Doppelbock :

Um beijão !

Get ready ‘ cause …

bkg1 - Cópia

Organização e Planejamento – Como Planejar Um Cardápio

Olá, Sweeties ! Tudo bom ?

21th

(Desenho por Yann Freitas – Todos os Direitos Reservados)

Estive pensando em algums ideias novas para blog essa semana, e me ocorreu que, faltava algo aqui no blog que se relacionasse com a organização e planejamento de um estabelecimento que fornece comidas e bebidas. Então, nada mais justo do que criar uma seção exclusiva de organização e planejamento justamente com essa finalidade.

Durante essa semana, estive lendo alguns livros, e um em particular me chamou muito a atenção. Passaporte para o sabor, de Ronaldo Lopes Pontes Barreto, é um livro super completo e que usarei como guia para explicar à vocês, como funciona as etapas para a elaboração de cardápios.

Sempre quando vamos a algum restaurante, ou bares, sempre esperamos encontrar componentes que nos satisfaçam fisicamente e emocionalmente, e é basicamente assim que o cardápio funciona,pois ele trás ao nosso encontro, tudo aquilo que esperamos encontrar para sanar as nossas vontades naquele instante. O cardápio pode ser considerado de vital importância para definir o futuro de um estabelecimento. O cardápio mostra aos clientes a personalidade do estabelecimento e de seu dono, devendo ter uma aparência simples, informações claras e objetivas para que não haja nenhuma dúvida ou engano por parte do cliente; apresentar uma gramática impecável e possuir sequência lógica e racional.

Primeiramente, vocês devem traçar um objetivo para que se obtenha sucesso. Vocês devem pensar em que tipo de cardápios vocês querem apresentar aos seus clientes, se por um acaso, houver uma sugestão do Chef, como ela deve ser apresentada nesse cardápio; vocês também devem pensar em qual será a margem de lucro e também a previsão de vendas, pois o cardápio é um dos principais instrumentos de vendas de em restaurante. A partir desseponto, você começa a trabalhar se baseando em alguns aspectos importantes, como :

  • Intuição : esse aspecto não possui embasamento científico. Basicamente,ele se baseianos gostos pessoais do proprietário, geralmente na decoração do ambiente, nos uniformes dos funcionários, logotipos, cores, entre outras características que influenciarão no sucesso do seu estabelecimento.
  • Informação : aspecto objetivo que é obtido por meios de pesquisas e dados oficiais. Geralmente, essas pesquisas são encomendadas pelos proprietários dos estabelecimentos  para saber quais produtos fazem sucesso, se a aceitação de certos serviços será boa, entre outros.
  • A utilização de novos produtos presentes no mercado
  • Uma busca de novos hábitos alimentares, pois atualmente há uma procura enorme de alimentos e produtos mais saudáveis, questão essaque influencia muito no tipo de cliente que você deseja atrair para o seu empreendimento
  • Idade, sexo, poder aquisitivo e ocupação dos seus clientes
  • População, localização, clima e tráfego onde o seu estabelecimento estará situado
  • A concorrência local, que influencia diretamente na questão de fornecer produtos diferenciados para a sua clientela
  • O custo da matéria-prima e dos equipamentos
  • A escolaridade, capacitação e formação profissional da mão de obra necessária para o bom funcionamento do seu estabelecimento

Além desses aspectos, há ainda outros pontos muito importantes para a elaboração de um bom cardápio. O que será constantemente observado pelos seus clientes, será a qualidade do papel utilizado para a confecção do cardápio, a impressão, as ilustrações (se houver), fatores esses que auxiliam o cliente no momento de escolha do seu prato. Além disso, mais importante ainda do que os fatores citados acima, é imprescindível a utilização correta do Português. Juntando esse conjunto de fatores, temos um guia básico para a nortear a pessoa que será responsável pelo planejamento e edição do cardápio.

Também é de extrema importância para a pessoa que planeja o cardápio, o conhecimento, mesmo que básico em culinária, para que o cardápio seja mais rico em informações de como os pratos foram preparados, quais as guarnições a serem servidas, além de alguns outros detalhes que fazem a diferença. Além disso, o responsável pela edição do cardápio deve ter conhecimento em serviços de restaurante, deve realizar uma análise da clientela que frequenta o local, bem como deve realizar uma análise de vendas, para que os administradores do restaurante tenham uma noção de quais pratos fazem mais sucesso e os que devem ser retirados ou reelaborados para a montagem ou reformulação de um cardápio. É importante também a formatação do cardápio: a cor , a estética, o tipo de letra, as ilustrações, as definições de pratos e colocações de preços nos cardápios e, principalmente o acompanhamento da execução da arte-final é de extrema importância para evitar perda de tempo e de dinheiro.

Deve-se saber também que, para elaborar um cardápio, é necessária a realização de fichas técnicas, que servem para testar as receitas, para uma posterior padronização dos pratos  e consulta das receitas em caso de dúvidas. Deve ser realizada também, uma pesquisa por novos pratos e novos produtos , levando em conta o custo e a sazonalidade dos alimentos, para que uma estatística de vendas e aceitação seja formulada. Agora, um item que não pode nunca deixar a desejar, é a seriedade e o profissionalismo, pois são a base para toda e qualquer fase da vida.

Espero que esse post possa ter esclarecido algumas dúvidas frequentes para a elaboração de cardápios. Eu acredito que, quanto mais informações tivermos, mais bem-sucedidos seremos em nossas vidas, independente da área de atuação do profissional.

Um beijão !

Get ready ‘ cause …

bkg1 - Cópia

Diário de Faculdade #3 – Cortes Específicos, Macarrão Light e Bolo de Maracujá Diet

Olá, Sweeties ! Tudo belezinha?

Dando continuidade ao meu diário quinzenal de faculdade, lá vamos nós com mais um resumão de tudo o que aconteceu nessas duas semanas de aulas muito loucas. Então, vamos lá !
Durante essa semana, recebemos as notas de todas as provas que fizemos.  Graças ao meu esforço e dedicação, a maioria das minhas notas está acima da média, com exceção de Gastronomia e Sociedade. Se eu me dedicar mais um pouquinho a essa matéria, tenho certeza de que ela será tão bem-sucedida quanto às outras.

Na aula de Habilidades Básicas, com o professor Abrahão, começamos a aprender os cortes específicos de alimentos. Foi uma aula super-produtiva e gostosa, embora eu tenha tido algumas dificuldades em enxergar os números da régua. Essa semana também, demos início às aulas de Francês Técnico. De começo, foi uma surpresa, pois aprender uma língua nova sempre é um desafio, porém estou bastante animada.

Na aula de Princípios Básicos da Nutrição, fizemos uma apresentação de um trabalho sobre os Aromatizantes presentes nos alimentos industrializados, e quais são os seus efeitos benéficos/maléficos para o nosso organismo. Foi umaaula bem produtiva e que esclareceu muitas de minhas dúvidas.

Já na aula de Oficinas em Gastronomia, com a professora Núbia, nós fizemos dois pratos bem simples e saborosos : um macarrão light com abobrinha e kano kama, e um bolo diet de maracujá. Foi incrível fazer todo aquele trabalho e ter que levar os nossos pratos para avaliação. Espero fazer isso inúmeras vezes !

Então, foi isso o que aconteceu, pessoal ! Espero que tenham gostado e fiquem ligados, pois teremos muitas outras novidades.

Algumas fotos dessa semana :

603855_805540102870612_4066977224079276758_n 11146187_805071762917446_5579338172292600244_n

(Acervo Pessoal – Caroline Torres)

Um beijão !

Get ready ‘ cause …

bkg1 - Cópia

Especial de Páscoa – Diário da Autora # 4 – Tempo de União

Olá, Sweeties ! Tudo bom ?

20th

(Desenho por Yann Freitas – Todos os Direitos Reservados)

Nesse diário especial de Páscoa, gostaria de dizer um pouquinho sobre todas as conquistas e realizações que consegui nesse longo período. Pode parecer que,pra vocês, esse Especial de Páscoa não se encaixe naquilo no que esperamos ver sobre a data, como todo aquele material que vemos em diversos blogs e sites por aí, mas dessa vez eu queria fazer algo diferente, um relato do que essa data significou para mim nesse ano. Vamos começar primeiramente por ontem, dia 04/04, dia esse que trouxe ao mundo o meu pai. É indescritível esse sentimento que temos por essas pessoas tão importantes na nossa vida, que nos deram a vida, que se sacrificaram arduamente para nos dar uma vida melhor, e que batalham dia a dia ao nosso lado, nos guiando em cada passo que damos rumo ao futuro. E eu gostaria de agradecer imensamente à você, pai. Por ter feito de mim a pessoa que sou hoje, por ter me passado todos os ensinamentos que carregarei comigo pelo resto de minha vida.

Em segundo lugar, poder celebrar essa data da Páscoa com a minha família reunida, é outra ocasião que não tem preço. Não importa quantos feriados teremos para passar juntos, o que importa e o que acrescenta cada vez mais na minha vida, é o que a presença e o espírito de cada um passa de ensinamento para mim. Gostaria de compartilhar isso com vocês hoje, porque independente das crenças religiosas de cada um de vocês, meus leitores, o que eu creio que mais importa nessa vida é tudo aquilo que você deixa de bom marcado nas pessoas que você mais ama. É tempo de unir-se com seus amigos, famílias, cercar-se de pessoas que sempre lhe fazem bem e que de certo modo, acrescentam cor aos seus dias mais cinzas, pois isso sim é um ato de fé.

Esqueçam por um momento em quantos chocolates você irá ganhar hoje, e lembrem-se de dar aos seus entes mais  queridos, tudo aquilo que vocês tem de melhor : o seu caráter, o seu amor, o seu carisma, o seu companheirismo, o seu sorriso, a sua cumplicidade; porque a cada dia que passa, vemos mais tragédias dentro das famílias que quase perdemos as esperanças num futuro melhor. Passem a acreditar que cada dia de sua vida vale a pena, para ser vivido intensamente como se fosse o último, porque como aquela velha frase nos diz,nós nunca saberemos o dia de amanhã. Dê sempre o seu melhor a todos, e eu tenho a certeza de que você será recompensado de uma forma única. Faça o bem, se doe ao mundo, e espalhe tudo aquilo que você tem de melhor, toda a sua positividade, e viva sempre de bem com a sua alma. Faça aquilo que você mais ama, cercado por aqueles quem você mais ama. Pois vocês podem ter certeza de que não há crença, fé ou religião melhor do que a bondade. Levem esse ensinamento não sópara esse dia de Páscoa, mas para o resto da vida. Seja muito felizes, pois isso é tudo o que interessa.

Então é isso, meus amores. Reflitam !

Um beijão !

Get ready ‘ cause …

bkg1 - Cópia

Chefs do Mundo – Erik Nako

Olá, Sweeties ! Durante essa semana, vendo o programa da Fátima Bernardes, fui apresentada a um chef que possui um trabalho autoral muito diferente daqueles aos quais estou acostumada. Erik Nako trás para a cozinha brasileira, pratos diferenciados e requintados, utilizando de ingredientes super baratos e saborosos,e é sobre ele que falaremos hoje.

Erik Nako

(Imagem da Internet)

Erik Nako é um chef que foge dos clichês da Gastronomia. Para começar, Erik não é formado em Gastronomia. Ele cursou Comunicação, e chegou a trabalhar como redator por um tempo. Como sempre gostou de cozinhar, Erik se juntava sempre a um amigo, Christiano, e eles elaboravampratos simples, mas com uma qualidade excelente. Foi quando Erik resolveu se dedicar inteiramente à cozinha, onde se mudou para a França, para estudar no Institut Paul Bocuse. Após ceder aos encantos da boa culinária, Erik e seu amigo, Christiano, resolveram então inaugurar o restaurante Prima Bruschetteria, no Leblon, Rio de Janeiro, que tem menu e um serviço excelente.

Um pouquinho sobre o trabalho do Chef :

Para conferir mais sobre o trabalho de chef , basta acessar o Site Oficial e a página do Prima Bruschetteria no Facebook.

Um beijão !

Get  ready ‘ cause …

bkg1 - Cópia

Cervejas – Grupo das Bock – Traditional Bock

Olá, Sweeties ! Hoje, vamos falar de mais uma cerveja que se enquadra no Grupo de cervejas Bock. As Traditional Bock são uma categoria de cervejas muitíssimo interessante, e é sobre ela que falaremos um pouquinho hoje.

cerveja11

(Imagem da Internet)

As Traditional Bock são cervejas de baixa fermentação que surgiu primeiramente na Saxônia durante os séculos XIV a XVII, sendo atualmente fabricadas na região da Baviera. São cervejas fortes, que possuem um sabor de malte bem acentuado, quase que achocolatado, porém, contendo pouco ou nenhum aroma de lúpulo. Possuem coloração que varia do cobre-claro a um tom de marrom,além de possuirem espuma cremosa e persistente, ainda possuem uma boa claridade. O lúpulo não se sobressai nesse estilo de cerveja, porém, a presença dele faz com que o sabor do malte seja equilibrado. A carbonatação é moderada, e o álcool é levemente perceptível, tornando esse estilo de cervja bem incorpado. O seu teor alcoólico pode variar de 6,3 a 7,2 % de p.v.

Algumas cervejas famosas :

  • Einbecker Ur-Bock Dunkel
  • Aass Bock
  • Great Lakes Rockfeller Bock
  • Kneitinger Bock
  • Anchor Bock Beer
  • Samuel Adams Chocolate Bock
  • La Trappe Bockbier
  • Christoffel Bok
  • KUnstmann Bock
  • Schornstein Schorn-Bier
  • Bamberg Bock
  • Kaiser Bock
  • Petra Bock

As Traditional Bock podem ser servidas nos seguintes copos :

  • Cálice

Copo Cálice

 

(Imagem da Internet)

  • Snifter

Copo Snifter

 

(Imagem da Internet)

  • Stem

Copo Stem

 

(Imagem da Internet)

  • Tulip

Copo Tulip

(Imagem da Internet)

Um vídeo explicando melhor sobre as Traditional Bock :

Um beijão !
Get ready ‘ cause …

bkg1 - Cópia