Técnicas – Como cozinhar macarrão perfeitamente

Olá, Sweeties ! Essa semana eu estava dando uma olhada nas minhas inscrições no Youtube, e um vídeo em particular me chamou a atenção. Gennaro Contaldo, um italiano nato, nos ensina a preparar o macarrão italiano perfeito em 5 passos. Então, vamos às dicas.

Dica #1 : Use água fervente

Dica #2 : Tempere a água com sal grosso de boa qualidade. NUNCA adicione óleo à água de cozimento.

Dica #3 : Mexa ocasionalmente. Isso evita que a massa grude no fundo da panela. Use de 100 a 125 gramas de macarrão por pessoa que irá comer. Atente-se ao tempo de cozimento indicado na embalagem da massa que você está usando. Respeite o tempo de cozimento de cada tipo de massa.

Dica #4 : Cozinhe a massa até que ela obtenha uma textura al dente. Você saberá a textura provando a massa. Ela não deve estar dura demais, nem cozida demais.

Dica #5 : Reserve uma xícara da água do cozimento do macarrão para fazer o molho.

Espero que essa dica de hoje te ajude a cozinhar o macarrão perfeito! Eu garanto que todos vão querer mais.

Um beijo e até a próxima!

Get ready ‘ cause …

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Técnicas – Tempo de cozimento de alimentos no forno

Olá, Sweeties ! Nas técnicas de hoje, vamos mostrar uma tabela que indica melhor o tempo de cocção dos alimentos no forno.

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Desenho por Yann Freitas – Todos os direitos reservados

 

ATENÇÃO : Tenha sempre muito cuidado ao retirar e ao colocar alimentos ao forno, pois as altas temperaturas podem causar lesões sérias.

Um beijo e até a próxima !

Get ready ‘ cause …

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Técnicas – Tempo de Cozimento de Alimentos na Panela de Pressão

Olá, Sweeties ! Nas técnicas de hoje, vamos mostrar uma tabela que indica melhor o tempo de cocção dos alimentos na panela de pressão.

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ATENÇÃO : Ao terminar de cozinhar um alimento na panela de pressão, aguarde apressão ser totalmente liberada, pois pode ser perigoso tentar abri-la.

Um beijo e até a próxima !

Get ready ‘ cause …

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Receitinha Savory – Coxinha

Boa noite, Sweeties ! Essa semana, eu comi uma das coxinhas mais gostosas da minha vida e vim aqui somente para compartilhar com vocês a receita dessa delícia. A combinação das texturas e sabores faz com que essa receita seja muito, mas muito especial . Ficou com água na boca ?  Então, mãos à massa !

Coxinha

(Imagem da Internet)

Para essa receita, nós vamos precisar dos seguintes materiais :

  • Uma caçarola grande
  • Uma panela média
  • Uma colher de bambu
  • Uma pinça
  • Um miniprocessador
  • Uma peneira média
  • Uma caçarola funda

Ingredientes do Caldo de frango : 

  • 1,5L de água
  • 1 peito de frango com osso
  • 1 cebola picada
  • 1 talo de aipo picado
  • 3 dentes de alho
  • Tomilho picado à gosto
  • Manjericão picado à gosto
  • Alecrim picado à gosto

Modo de preparo do Caldo de frango : 

Em uma caçarola, coloque todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora, até que o frango esteja totalmente cozido. Retire o frango, em um miniprocessador, desfie toda carne e reserve para o recheio. Reserve também 1 litro do caldo coado, para ser usado na massa .

Ingredientes da Massa : 

  • 1 litro de caldo de frango
  • 100g gramas de manteiga sem sal
  • 1 colher de sal
  • 600g de farinha de trigo

Modo de preparo da Massa : 

Na mesma caçarola em que foi preparado o caldo, junte o caldo de frango, a manteiga e uma pitada de sal. Deixe a mistura no fogo até ferver. Após levantar fervura, junte a farinha, e com o auxílio de uma colher de pau, mexa sem parar até que a massa desgrude da panela. Retire do fogo, coloque em uma tigela untada e deixe esfriar. É importante mexer de vez em quando para que não crie casca.

Ingredientes para o Recheio : 

  • 2 colheres de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 1 peito de frango cozido (feito anteriormente)
  • 1 lata de tomate pelado
  • Sal à gosto
  • Pimenta preta moída na hora à gosto
  • Salsinha picada à gosto

Modo de preparo do Recheio : 

Em uma panela, refogue com um fio de azeite a cebola picada até ficar bem cozida. Adicione o alho picado e quando ele começar a liberar o aroma, adicione também o frango desfiado. Junte o tomate pelado e deixar refogar até que o líquido seque. Tempere com sal, pimenta do reino e finalize com bastante salsinha picada.

Ingredientes para empanar : 

  • 2 claras
  • farinha de rosca para empanar
  • 1 garrafa de óleo para fritar

Modo de preparo : 

Pegue uma porção de massa e faça uma bolinha, com a ajuda do dedo indicador, faça uma cavidade na massa de modo que as paredes internas não fiquem muito finas. Coloque uma porção de recheio e feche com a ajuda do polegar e o indicador pressionando as bordas da cavidade. Bata levemente as claras com a ajuda de um garfo. Passe as coxinhas nas claras e logo depois passe na farinha de rosca. Em uma panela funda, coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar até que um palito de fósforo se acenda. Frite as coxinhas aos poucos para que o óleo não esfrie, o que pode fazer com que as coxinhas venham a rachar. Quando ficarem douradas, retire e coloque em um recipiente com papel toalha para retirar o excesso de gordura.

Dica : 

O caldo restante pode ser congelado para ser usado em uma outra receita.

Música Sweetie pra se ouvir enquanto cozinha :

Nada como uma cozinha deliciosa para se aproveitar dessa noite de quinta-feira. Um beijo e até a próxima!

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Receitinha Sweetie – Sonho

Boa noite , Sweeties ! A receita que trago hoje é um clássico da minha infância. Eu esperava ansiosamente pelo padeiro passar na porta de casa, só pra ir correndo comprar um sonho, daqueles que bem recheados que quase não comportam a quantidade de recheio. Eu adorava me lambuzar inteira tentando morder aquele sonho enorme, enquanto o recheio vazava pelos lados. Naquele tempo, não tinha nenhuma desculpa para não se melar toda comendo um desses… E é por causa dessas lembranças que eu resolvi trazer hoje essa receita para vocês, pois é uma das minhas receitas preferidas.

sonho-de-padaria

(Imagem da Internet)

Para fazer essa delícia, vamos precisar dos seguintes materiais :

  • Um bowl grande
  • Uma assadeira grande
  • Uma caçarola pequena
  • Uma balança de cozinha
  • Uma colher de bambu

Ingredientes da Massa :

  • 500 gramas de farinha de trigo
  • 50 gramas de fermento de pão
  • 100 gramas de manteiga
  • 100 gramas de açúcar
  • 2 ovos
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 1 copo de água morna quase cheio 

Modo de preparo da Massa :

Em um bowl, faça uma esponja com 50 gramas da farinha de trigo, o fermento e a um pouco da água. Deixe essa mistura descansar por 15 minutos, ou até que ela dobre de tamanho. Após esse processo, adicione ao bowl o restante dos ingredientes e incorpore tudo, até formar uma massa bem macia. Deixe essa massa descansar por 10 minutos até que cresça.  Depois que a massa descançar, modele a massa em bolinhas de aproximadamente 30 gramas cada uma e disponha-as em uma assadeira levemente untada. Cubra a assadeira com um pano de prato e deixe descansar até que a massa dobre de tamanho. Asse em forno pré-aquecido à 180ºC  até que a massa esteja dourada.

Ingredientes para o Creme de baunilha

  • 1/2 litro de leite
  • 250 gramas de açúcar
  • 75 gramas de farinha de trigo peneirada
  • 4 gemas
  • 1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo do Creme de baunilha 

Em uma caçarola pequena, ferva o leite com metade da medida do açúcar. Quando levantar fervura, adicione a outra metade do açúcar com a farinha de trigo peneirada, mexendo sempre para não empelotar. Adicione o resto dos ingredientes e cozinhe por mais alguns minutos . Desligue o fogo e deixe esfriar.

Montagem do Sonho : 

Corte a massa na metade e recheie com o creme de baunilha. Polvilhe açúcar impalpável por cima e sirva em seguida .

Música Sweetie para se ouvir enquanto cozinha :

Espero que gostem dessa receita tanto quanto eu gosto. Um beijo e até a próxima!

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Receitinha Savory – Bolo de carne aos Quatro queijos

Olá Sweeties! A receita que trago hoje  vem do livro de receitas da Palmirinha. É uma receita deliciosa, rápida e fácil de se fazer. Espero que gostem do Bolo de carne aos quatro queijos !

Bolo de carne aos quatro queijos

(Imagem da Internet)

Para essa receita, precisaremos de  :

  • Um bowl médio
  • Um bowl grande
  • Um refratário quadrado
  • Um pincel de silicone

Ingradientes do Bolo de Carne : 

  • 3 fatias de pão de forma
  • 1/2 xícara de chá de leite
  • 500 gramas de carne moída
  • 1 xícara de chá de cheiro-verde picado
  • 1 cebola média picada
  • 1 ovo
  • Sal à gosto
  • Pimenta preta moída na hora à gosto
  • 1 lata de molho de tomate
  • 4 fatias de queijo prato
  • 4 fatias de queijo mozarela
  • 3/4 de xícara de chá de requeijão cremoso
  • 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado

Modo de preparo do Bolo de Carne : 

Em um bowl médio, coloque os pães e molhe com o leite, reserve. Misture bem no bowl grande, a carne moída, o cheiro-verde, a cebola, o ovo levemente batido e o pão embebido no leite. Tempere com o sal e a pimenta. Preaqueça o forno a 180ºC e unte com óleo o refratário. Reserve parte do queijo parmesão ralado para polvilhar. Distribua em camadas metade da carne temperada, metade do molho de tomate, os queijos mozarela e prato, o requeijão cremoso, o queijo parmesão ralado e o restante da carne moída. Cubra com o molho de tomate restante e polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Música Sweetie para se ouvir enquanto cozinha :


Deliciem-se com muuuuita carne e queijo. Um beijo e até a próxima!

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Banho Maria – Como fazer ?

Olá Sweeties! No post de hoje, vamos te ensinar a como preparar o cozimento em banho-maria. É bem simples, porém requer tempo, pois é um método de cocção indireta dos alimentos. Serve principalmente para cozinha alimentos que não podem entrar em ebulição, como alimentos ricos em ovos, caldas e pudins. Os usos mais comuns dessa técnica, por exemplo, são o derretimento de chocolate para temperagem, cozimento de pudins, entre outros.

Para se fazer um banho-maria, você precisa de  :

  • Uma panela ou caçarola
  • Um bowl que caiba na panela ou caçarola, sem que encoste no fundo
  • Um termômetro de cozinha

Por exemplo, para derreter chocolate em banho-maria,  coloque água numa panela e leve ao fogo para aquecer. Nunca deixe a água ferver. Ela precisa estar entre 80ºC e 85ºC . Coloque o bowl com o chocolate picado por cima e mexa sempre, até derreter por completo.

como_derreter_chocolate(Imagem da Internet)

Para fazer um banho-maria invertido, você vai precisar de gelo. Essa técnica serve para resfriar e parar o cozimento de algum alimento, ao contrário do banho-maria tradicional. Ao invés de usar uma panela com água quente, você usa uma panela cheia de gelo, e acomoda o seu bowl sobre ela, fazendo com que ela esfrie, cessando o cozimento.

img_8919(Imagem da Internet)

Espero que essa dica seja útil à vocês, leitores. Um beijo e até a próxima!

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