Chefs Do Mundo – Paul Hollywood

Boa noite, Sweeties ! No Chefs do Mundo de hoje, trouxemos à vocês, uma das grandes genialidades do Reino Unido. Paul Hollywood é um mestre na arte de fazer pães e, ele mostra que não está pra brincadeira quando o nosso pãozinho de cada dia é o assunto.

Paul Hollywood

(Imagem da Internet)

Paul Hollywood nasceu no dia 1 de março de 1966, Wallasey, Merseyside – Ingalterra. Ele iniciou a sua carreira como padeiro, trabalhando na padaria de seu pai, enquanto ainda era adolescente. Após esse período de iniciação, passou a ser o chef padeiro de diversos hotéis espalhados pela Grã-Bretanha.

A genialidade de Paul foi tão grande, que no ano de 2008, ele criou uma receita de um sourdough (uma massa de pão que é feita a partir de um processo de longa fermentação natural) com amêndoas e queijo roquefort, pão esse que foi considerado o mais caro da Grã-Bretanha, e que acabousendo batizado por Paul, como o Rolls-Royce dos pães. Depois de um período trabalhando em Chipre, Paul começou a fazer aparições na tv inglesa e logo começou a fazer sucesso. Desde o ano de 2010, Paul é jurado no programa da BBC One, o “The Great British Bake Off”.

Paul também escreveu os seguintes livros :

  • 100 Great Breads (2004) Cassell, London ISBN 978-1-8440-3700-1
  • The Great British Bake Off (2010)
  • How to Bake (2012) Bloomsbury ISBN 978-1-4088-1949-4
  • Paul Hollywood’s Bread (2013) Bloomsbury, London ISBN 978-1-4088-4069-6
  • American Baking Competition (2013)
  • Paul Hollywood’s British Baking (2014) Bloomsbury USA ISBN 1408846489 ISBN 978-1-4088-4648-3

Um pouquinho do trabalho do Chef :

Para conferir mais sobre o trabalho de Paul Hollywood, basta acessar o Site Oficial dele, as páginas da BBC e do GNT, e a página do Facebook.

Um beijão !

Get ready ‘ cause …

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Receitinha Savory – Focaccia de Bacon

Olá, Sweeties ! A receita de hoje é uma ótima ideia para ser servida no lanche da tarde. Por ser muito versátil, a massa dessa Focaccia aceita muito bem os recheios salgados, como também aceita os doces. Mas essa que preparei, é recheada com cubinhos de bacon bem fritinhos, e fica uma delícia, daquele tipo de coisa que você pode comer sem culpa.

Focaccia de Bacon

(Acervo Pessoal – Caroline Torres)

Para preparar essa receita, vamos precisar dos seguintes utensílios :

  • Um copo medidor
  • Uma espátula de silicone pequena
  • Uma balança
  • Um bowl grande
  • Um pano de prato limpo
  • Uma assadeira grande
  • Uma grelha

Ingredientes da Focaccia : 

  • 1 colher de sopa de fermento biológico seco
  • 5 colheres de sopa de água morna
  • 425 gramas de farinha de trigo e mais um pouco para polvilhar
  • 2 colheres de chá de sal
  • 200 gramas de bacon picado e frito
  • 90 ml de azeite e mais um pouco para untar
  • 240 ml de água morna
  • Pimenta preta moída na hora à gosto
  • Sal grosso à gosto

Modo de preparo da Focaccia : 

No copo medidor, dissolva o fermento na água e deixe descansar por 5 minutos. Mexa uma vez. No bowl,misture a farinha e o sal, e fala um buraco no meio, Adicione a metade do bacon picado, o azeite, o fermento, a pimenta preta e a água morna. Vá misturando os ingredientes aos poucos, até obter uma massa uniforme, macia e grudenta. Polvilhe uma superfície com farinha e sove a massa de 5 a 7 minutos, até que ela fique uniforme e elástica. Unte o bowl com o azeite restante, retorne a massa para o bowl e cubra-o com um pano de prato, e deixe descansar em local quente por 1h30 min, até que a massa dobre de tamanho. Volte a massa para a superfície enfarinhada e pressione-a para retirar o ar. Cubra a massa novamente com o pano de prato e deixe descansar por 5 minutos. Pincele a fôrma com azeite. Coloque a massa na fôrma e espalhe-a, até que fique distribuida de modo uniforme.  Cubra a massa com o panoe deixe descansar novamente por 35 a 45 minutos, até que fique estufada. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Espalhe o restante do bacon sobre a massa e pressione-a para formar buraquinhos. Reque a massa com azeite e espalhe o sal grosso sobre ela. Leve ao forno e asse a focaccia de 15 a 20 minutos, ou até que esteja dourada. Retire do forno e coloque-a sobre uma grelha para esfriar. Sirva em seguida.

Música Sweetie para se ouvir enquanto cozinha :

Um beijão !

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Cervejas – Como Utilizar A Cerveja Na Fabricação de Pães

Olá, Sweeties ! O post de hoje é especialmente para aquelas pessoas que amam o pão e a cerveja, já que a história nos diz que o que, na Ásia Ocidental, por volta dos 9.000 a.C, os agricultores primitivos da região colhiam os grãos e os transformavam em farinha. A partir desse ponto, surgiu uma lenda que diz que o que fixou o homem naquele local foi a necessidade de produzir pão e cerveja. Os dois se assemelham bastante, pois possuem o mesmo valor nutricional, são compostos basicamentede grãos, água e fermento, e assim como o pão, a cerveja também nos alimenta, sendo por muitos anos, chamada de pão-líquido.

Pão e cerveja

(Imagem da Internet)

Sem mais delongas, vamos ensinar hoje à vocês, três métodos sobre como fazer pães usando a cerveja. O primeiro método é usando o bagaço do malte resultante da fabricação caseira de cerveja (caso queria aprender a fabricar a sua própria cerveja, clique aqui), o segundo método é o pain au levain, ou o pão de fermentação natura, e o terceiro método, é utilizando a própria cerveja na massa. Vamos lá?

Esse primeiro processo é um pouco demorado, mas vale a pena. Você que fez cerveja artesanal, não jogue o bagaço do malte fora,pois com ele se pode fazer esse pãozinho de malte delicioso. Essa receita é o site Manual do Homem Moderno, e fica lindo! (Caso queira conferir a receita, basta clicar aqui)

Imagem do site Manual do Homem Moderno

Imagem do site Manual do Homem Moderno

Para preparar esse pão de malte, vamos precisar dos seguintes materiais :

  • Um liquidificador
  • Um bowl grande
  • Um pano de prato limpo
  • Uma fôrma de pão
  • Um bowl pequeno
  • Um fouet pequeno
  • Um pincel de silicone

Ingredientes do Pão de Malte :

  • 300 gramas de malte de cevada moído
  • 800 gramas de farinha de trigo
  • 4 colheres de sopa de mel
  • 1 sachê de fermento biológico seco
  • 1 colher de sopa de sal
  • 350 ml de leite
  • 1 colher de sopa de margarina (ou manteiga)
  • 2 ovos

Modo de preparo do Pão de Malte : 

Para começar, triture o bagaço do malte no liquidificador junto com o leite. Assim, o bagaço ficará mais fino e se incorporará melhor na massa. Se você quiser um pão mais “rico” e crocante pode pular essa etapa. Após bater o malte e o leite, pegue um recipiente e adicione parte da farinha (metade), sal, margarina e o fermento biológico. Misture-os ingrediente até eles formarem uma massa homogênea. Adicione as colheres de mel e vá adicionando aos poucos a farinha. Ai que chega a parte mais complicada do processo: sovar a massa do pão. Lave as mãos e bote a mão na massa, campeão! Você vai apertar, socar e bater. Pode descontar a raiva do mundo neste processo.O ponto ideal que você quer chegar é que a massa fique fofa e homogênea, não pegajosa. Se sentir alguma superfície pegajosa adicione mais um pouco de farinha nela. O ideia é que ela fique elástica, quase como uma borracha. Se você apertá-la com a ponta do dedo, ela deve logo voltar a ficar lisa. Após de sovar a massa do pão de cerveja por cerca de 10 minutos, coloque-a em um recipiente, cubra com um pano e deixe descansando por cerca de 20 minutos. A massa vai crescer um pouco. Você vai sovar ela mais um pouco (acrescente farinha caso ainda esteja pegajosa, mas cuidado com exageros) e deixar a massa descansando por mais 20 minutos. Uns 5 minutos antes de pegar a massa novamente, pré-aqueça o forno  a 250ºC por cerca de 5 minutos. Neste meio tempo, unte a forma onde vai fazer o pão. Para untar, você passar um pouco de margarina nas bordas onde o pão vai encostar e salpica ela com farinha. Após sua massa ter descansado e crescido bastante, você vai dar a forma que quer para o seu pão e colocá-lo na forma. Lembre, o fermento biológico fará com que o pão cresça mais ainda com o calor, então não exagere muito no tamanho. Antes de colocar o pão no forno, bata dois ovos em um recipiente separado e passe-os na parte de fora da massa. Isso garantirá uma cor e crocância diferente para a parte exterior do seu pão. Após “pintar” a sua massa, você vai deixar o pão no forno por cerca de 60 minutos. Acompanhe o crescimento e a cor desejada, mas evite ficar abrindo e fechando a porta do forno. Se você tiver um forno de pães para churrasqueira a receita fica melhor ainda.

O segundo método é também um pouquinho mais demorado. Essa receita é do site Cozinha Pequena, e é bem simples, porém demora até ficar pronta. (Se quiser conferir a receita na íntegra,é só clicar aqui). O levain é um fermento natural, proveniente da mistura de farinha e água, que é exposta a microorganismos que se desenvolvem na massa, fazendo com que ela fermente naturalmente, fazendo com que funcione como agente de crescimento para outras massas. Para se fazer o levain, você vai precisar de 50 gramas de farinha de trigo e 30 ml de água. Misture e assim você terá uma bolinha de massa. Coloque a bolinha em um bowl e cubra com cerveja, e deixe descansar por um dia. No dia seguinte, você descarta a cerveja, e acrescenta mais farinha à bolinha, que deve ter um aspecto amolecido, e cubra de novo com mais cerveja. Repita esse processo por mais uns 3 dias, ou até que a bolinha se encha de ar e suba para a superfície da cerveja. Vá juntando mais farinha e cerveja, a medida que for precisando do fermento. Depois de todo esse processo, o levain está pronto para ser utilizado.

Imagem do site Cozinha Pequena

Imagem do site Cozinha Pequena

Para preparar esse pão, vamos precisar dos seguintes materiais :

  • Um bowl grande
  • Um pano de prato limpo
  • Uma fôrma de pão

Ingredientes do Pain au Levain : 

  • 50 gramas de farinha de trigo branca
  • 75 gramas de semolina
  • 75 gramas de farinha de trigo integral
  • 150 gramas de levain
  • 150 gramas de água
  • 30 gramas de mel
  • 30 gramas de azeite
  • 10 gramas de sal
  • um pouco mais de farinha pra polvilhar e trabalhar a massa

Modo de preparo do Pain au Levain : 

Misture todos os ingredientes, com excessão do azeite e sove bem a massa por aproximadamente 10 minutos. Acrescente o azeite e sove por mais 5 minutos. Cubra com um pano e deixe crescer. Coloque a massa na geladeira e deixe descansar por 8 horas. Com a massa fria, retire o ar a massa e disponha-o em uma fôrma untada. Deixe a massa descansar por 1h30, faça alguns cortes decorativos na superfície e leve ao forno bem quente por aproximadamente 50 minutos, ou até que você bata nele e ele emita um som oco.

A terceira receita é bem mais rápida e prática de se fazer. A receita de Pão de Cerveja é do chef Gordon Ramsay, e é uma das receitas de pão mais rápidas e fáceis que eu já tinha visto. (Caso queiram conferir a receita, basta clicar aqui).

Pão de cerveja

(Imagem da Internet)

Para preparar o pão de cerveja, precisamos dos seguintes materiais :

  • Um bowl grande
  • Um fouet ou batedor
  • Uma fôrma de pão

Ingredientes do Pão de Cerveja : 

  • 175 gramas de farinha de trigo com fermento (mais um pouco para enfarinhar a forma)
  • 75 gramas de farinha integral com fermento
  • 1/2 colher de sopa de sal marinho flocado
  • 250 ml de cerveja
  • 1 a 2 colheres de sopa de leite para pincelar
  • Manteiga para untar
  • Leite para pincelar

Modo de preparo do Pão de Cerveja : 

Em um recipiente, peneire as duas farinhas e o sal.  Adicione a cerveja e misture bem com um fouet até que fique homogêneo. Assim que a massa começar a cair do batedor, está no ponto. Unte bem a forma com manteiga, inclusive as bordas, e cubra com uma colher de sopa de farinha. Retire o excesso. Encha a fôrma até 3/4 da sua altura e arrume na assadeira com 1cm de distância entre elas. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 25 a 30 minutos. Retire o pãodo forno a 5 minutos do fim do tempo programado e pincele com leite, para corar e dar um belo acabamento.

Espero que tenham gostado. Façam esses pães e nos digam como ficou. É só nos mandar as fotos pelo Twitter, pelo nosso Tumblr ou pela nossa página no Facebook.

Um beijo e até a próxima !

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