Playlist # 28

Olá, Sweeties ! Vamos curtir mais um domingão com uma seleção de músicas que fizemos pra vocês. Então, aumente o som e aproveite !





















Um beijão !

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Chefs do Mundo – Jöel Robuchon

Olá, Sweeties ! No Chefs do Mundo desse sábado, vamos mostar à vocês,um dos mais incríveis trabalhos que dos quais já ouvi falar. Senhoras e senhores, hoje eu lhes apresento o artista Jöel Robuchon.

Jöel Robuchon

(Imagem da Internet)

Jöel Robuchon nasceu no dia 7 de abril de 1945, em Poitiers – França. Ele é chef e restauranteur, chegando a receber premiações como “Chef do Século”, pelo guia Gault Millau, no ano de 1989, e também oMeilleur Ouvrier de France (Melhor Artesão da França) em cozinha no ano de 1976.  Jöel também publicou diversos livros, além ainda de possuir diversos restaurantes ao redor do mundo, todos com estrelas Michellin. Robuchon é conhecido principalmente por ser um grande perfeccionista na cozinha, sendo seu estilo considerado autêntico por muitos especialistas.

Alguns livros que Robuchon publicou :

  • Simply French (with Patricia Wells)
  • Tout Robuchon (published as The Complete Robuchon in English)
  • French Cheeses
  • Joël Robuchon Cooking Through the Seasons
  • La Cuisine de Joël Robuchon
  • L’Atelier of Joël Robuchon: The Artistry of a Master Chef and His Protégés
  • Le Grand Larousse Gastronomique
  • Food and Life, Joël Robuchon and Dr. Nadia Volf

Um pouquinho do trabalho do Chef :

Para conferir o trabalho de Jöel Robuchon, basta acessar o Site Oficial do Chef.

Um beijão !

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Cervejas – Grupo das Bock – Doppelbock

Olá, Sweeties ! Dando continuidade ao nosso informativo sobre cervejas, hoje falaremos um pouquinho das Doppelbock, uma classe de cervejas pertencentes ao grupo das Bock. E então, vamos lá?

cervejas

(Imagem da Internet)

As cervejas Doppelbock são cervejas que possuem um aroma de malte bem forte, que pode ser achocolatado, e com sabor tostado. Sua coloração varia do dourado ao marrom-escuro, podendo também alcançar a coloração rubi. As cervejas mais clarassão mais secas ao paladar, amargas e lupuladas. O nome “Doppel” tem origem alemã, e significa “dobro”, característica essa utilizada para descrever o teor alcoólico desse estilo de cerveja. Enquanto o teor alcoólico das cervejas Bock originais possuem de 6,3 a 7,2 % de álcool por volume, as Doppelbock possuem um teor que varia de 7,0 a 10% de álcool por volume. Nos tempos mais frios, essa cerveja passa a ser consumida como se fosse um conhaque, pois devido ao seu teor alcoólico, ela aquece o corpo.

Algumas cervejas famosas :

  • Paulaner Salvator
  • Ayinger Celebrator Doppelbok
  • Weihenstephaner Korbinian
  • Andechser Doppelbock Dunkel
  • Spaten Optimator
  • Tucher Bajuvator
  • Weltenburguer Kloster Asam-Bock
  • Capital Autumnal Fire
  • EKU 28
  • Eggenberg Urbock 23º
  • Bell’s Consecrator
  • Moretti La Rossa
  • Samuel Adamns Double Bock
  • Augustiner Bräu Maximator
  • Eggenberg Urbock

As Doppelbock podem ser servidas nos seguintes copos :

  • Cálice

Copo Cálice

 

(Imagem da Internet)

  • Mug/Stein

Copo Mug stein

 

(Imagem da Internet)

  • Snifter

Copo Snifter

 

(Imagem da Internet)

  • Stem

Copo Stem

 

(Imagem da Internet)

  • Tulip

Copo Tulip

 

(Imagem da Internet)

  • Wine

Copo Wine

 

(Imagem da Internet)

Um vídeo que explica mais sobre as Doppelbock :

Um beijão !

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Receitinha Savory – Macarrão Light com Abobrinha e Kani Kama

Olá, Sweeties ! A receita de hoje é uma das receitas que desenvolvemos na aula Light & Diet, na disciplina de Oficinas em Gastronomia, na faculdade (quem ainda não viu o nosso diário de faculdade dessa semana, basta clicar aqui). Essa é uma opção super simples, fácil e super gostosa, ideal para aquelas pessoas que querem viver uma vida mais saudável. Eentão, vamos lá?

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(Acervo Pessoal – Caroline Torres)

Para preparar essa receita, vamos precisar dos seguintes materiais :

  • Uma panela grande
  • Um escorredor de macarrão
  • Uma frigideira grande
  • Uma espátula de silicone

Ingredientes do Macarrão : 

  • 300 gramas de macarrão tipo penne integral
  • 200 gramas de abobrinha verde cortada em tiras (despreze o miolo)
  • 5 unidades de kani kama fatiados em tiras
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de margarina light
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 xícara de tomates cerejas cortados ao meio
  • Salsinha picada à gosto
  • Cebolinha picada à gosto
  • Sal à gosto
  • Pimenta preta moída na hora à gosto
  • Tomilho seco à gosto

Modo de preparo do Macarrão : 

Em uma panela grande, ferva 5 litros de água. Após a fervura, adicione uma mão cheiade sal na água e cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto isso, prepare o molho. Emuma frigideira, adicione o azeite e a margarina, e refogue a cebola e o alho. Acrescente as abobrinhas e deixe cozinhar. Acrescente o kani, os tomates, e mexa bem. Tempere com sal, pimenta, salsinha, cebolinha e o tomilho, mexa bem e desligue o fogo. Escorra o macarrão e acrescente à panela do molho, mexendo bem. Sirva ainda quente.

Música Sweetie para se ouvir enquanto cozinha :

Um beijão !

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Organização e Planejamento – Como Planejar Um Cardápio

Olá, Sweeties ! Tudo bom ?

21th

(Desenho por Yann Freitas – Todos os Direitos Reservados)

Estive pensando em algums ideias novas para blog essa semana, e me ocorreu que, faltava algo aqui no blog que se relacionasse com a organização e planejamento de um estabelecimento que fornece comidas e bebidas. Então, nada mais justo do que criar uma seção exclusiva de organização e planejamento justamente com essa finalidade.

Durante essa semana, estive lendo alguns livros, e um em particular me chamou muito a atenção. Passaporte para o sabor, de Ronaldo Lopes Pontes Barreto, é um livro super completo e que usarei como guia para explicar à vocês, como funciona as etapas para a elaboração de cardápios.

Sempre quando vamos a algum restaurante, ou bares, sempre esperamos encontrar componentes que nos satisfaçam fisicamente e emocionalmente, e é basicamente assim que o cardápio funciona,pois ele trás ao nosso encontro, tudo aquilo que esperamos encontrar para sanar as nossas vontades naquele instante. O cardápio pode ser considerado de vital importância para definir o futuro de um estabelecimento. O cardápio mostra aos clientes a personalidade do estabelecimento e de seu dono, devendo ter uma aparência simples, informações claras e objetivas para que não haja nenhuma dúvida ou engano por parte do cliente; apresentar uma gramática impecável e possuir sequência lógica e racional.

Primeiramente, vocês devem traçar um objetivo para que se obtenha sucesso. Vocês devem pensar em que tipo de cardápios vocês querem apresentar aos seus clientes, se por um acaso, houver uma sugestão do Chef, como ela deve ser apresentada nesse cardápio; vocês também devem pensar em qual será a margem de lucro e também a previsão de vendas, pois o cardápio é um dos principais instrumentos de vendas de em restaurante. A partir desseponto, você começa a trabalhar se baseando em alguns aspectos importantes, como :

  • Intuição : esse aspecto não possui embasamento científico. Basicamente,ele se baseianos gostos pessoais do proprietário, geralmente na decoração do ambiente, nos uniformes dos funcionários, logotipos, cores, entre outras características que influenciarão no sucesso do seu estabelecimento.
  • Informação : aspecto objetivo que é obtido por meios de pesquisas e dados oficiais. Geralmente, essas pesquisas são encomendadas pelos proprietários dos estabelecimentos  para saber quais produtos fazem sucesso, se a aceitação de certos serviços será boa, entre outros.
  • A utilização de novos produtos presentes no mercado
  • Uma busca de novos hábitos alimentares, pois atualmente há uma procura enorme de alimentos e produtos mais saudáveis, questão essaque influencia muito no tipo de cliente que você deseja atrair para o seu empreendimento
  • Idade, sexo, poder aquisitivo e ocupação dos seus clientes
  • População, localização, clima e tráfego onde o seu estabelecimento estará situado
  • A concorrência local, que influencia diretamente na questão de fornecer produtos diferenciados para a sua clientela
  • O custo da matéria-prima e dos equipamentos
  • A escolaridade, capacitação e formação profissional da mão de obra necessária para o bom funcionamento do seu estabelecimento

Além desses aspectos, há ainda outros pontos muito importantes para a elaboração de um bom cardápio. O que será constantemente observado pelos seus clientes, será a qualidade do papel utilizado para a confecção do cardápio, a impressão, as ilustrações (se houver), fatores esses que auxiliam o cliente no momento de escolha do seu prato. Além disso, mais importante ainda do que os fatores citados acima, é imprescindível a utilização correta do Português. Juntando esse conjunto de fatores, temos um guia básico para a nortear a pessoa que será responsável pelo planejamento e edição do cardápio.

Também é de extrema importância para a pessoa que planeja o cardápio, o conhecimento, mesmo que básico em culinária, para que o cardápio seja mais rico em informações de como os pratos foram preparados, quais as guarnições a serem servidas, além de alguns outros detalhes que fazem a diferença. Além disso, o responsável pela edição do cardápio deve ter conhecimento em serviços de restaurante, deve realizar uma análise da clientela que frequenta o local, bem como deve realizar uma análise de vendas, para que os administradores do restaurante tenham uma noção de quais pratos fazem mais sucesso e os que devem ser retirados ou reelaborados para a montagem ou reformulação de um cardápio. É importante também a formatação do cardápio: a cor , a estética, o tipo de letra, as ilustrações, as definições de pratos e colocações de preços nos cardápios e, principalmente o acompanhamento da execução da arte-final é de extrema importância para evitar perda de tempo e de dinheiro.

Deve-se saber também que, para elaborar um cardápio, é necessária a realização de fichas técnicas, que servem para testar as receitas, para uma posterior padronização dos pratos  e consulta das receitas em caso de dúvidas. Deve ser realizada também, uma pesquisa por novos pratos e novos produtos , levando em conta o custo e a sazonalidade dos alimentos, para que uma estatística de vendas e aceitação seja formulada. Agora, um item que não pode nunca deixar a desejar, é a seriedade e o profissionalismo, pois são a base para toda e qualquer fase da vida.

Espero que esse post possa ter esclarecido algumas dúvidas frequentes para a elaboração de cardápios. Eu acredito que, quanto mais informações tivermos, mais bem-sucedidos seremos em nossas vidas, independente da área de atuação do profissional.

Um beijão !

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Receitinha Sweetie – Bolo Diet de Maracujá

Olá, Sweeties ! A receita que trago à vocês hoje é uma das receitas em que fizemos na faculdade, na aula de Oficinas em Gastronomia, com a professora Núbia (se ainda não sabe do que estou falando, clique aqui para ficar por dentro do assunto). É uma receita bem simples, fácil, rápida e saborosa, super indicada para aquelas pessoas que possuem alguma enfermidade, ou aquelas que simplesmente estão seguindo um estilo de vida mais saudável. Então, continue ligado aqui no It’s Sugar Time para aprender o modo de preparo desse bolo diet de maracujá, que é uma delícia.

Bolo Diet de Maracujá

(Imagem da Internet)

Para preparar essa receita, vamos precisar dos seguintes materiais :

  • Uma batedeira
  • Uma espátula de silicone
  • Um bowl médio
  • Um fouet ou batedor
  • Uma fôrma de pão
  • Um pincel de silicone
  • Um liquidificador
  • Uma peneira
  • Uma colher
  • Uma panela pequena
  • Um prato grande

Ingrediente do Bolo Diet de Maracujá : 

Massa: 

  • 90 gramas de farinha de trigo
  • 90 gramas de farinha de trigo integral
  • 1 colher de sopa de fermento químico
  • 2 ovos
  • 3 colheres de sopa de margarina light
  • 1 xícara de chá de leite desnatado
  • 50 gramas de açúcar refinado light

Mousse do recheio : 

  • 1 xícara de creme de leite light
  • 1 xícara de leite condensado diet
  • 1 xícara de suco de 2 maracujás
  • 1 pacote de gelatina em pó sem sabor

Geléia de cobertura : 

  • Polpa de 1 maracujá
  • 1 colher de sopa de açúcar refinado light

Modo de preparo do Bolo : 

No bowl da batedeira, bata as gemas juntamente com a margarina, até que vire um creme esbranquiçado. Acrescente o leite e o açúcar à essa mistura, e bata por 1 minuto, até que tudo se incorpore. Aos poucos, vá acrescentando os ingredientes secos,misturando bem para que não se formem grumos. No bowl médio, bata as claras em neve e incorpore com cuidado à massa, até que fique bem homogêneo. Unte a assadeira com a margarina e com um pouquinho de farinha de trigo, e despeje a massa na mesma. Asse em forno pré-aquecido a 170ºC, por aproximadamente 40 minutos, ou até que ele esteja bem dourado. Retire o bolo do forno e deixe esfriar. Enquanto o bolo assa, bata no liquidificador, todos os ingredientes do recheio no liquidificador, disponha em em bowl e leve gelar. Após esse processo, na panela, acrescente a polpa do maracujá e o açúcar, e leve para cozinhar até que atinja um ponto de calda. Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem do Bolo : 

Desenforme o bolo e corte-o na metade, transversalmente. Recheie o bolo com a mousse, e disponha a outra metade do bolo sobre o recheio. Com o recheio restante, cubra o bolo. Decore com a calda da polpa do maracujá e sirva em seguida.

Música Sweetie para se ouvir enquanto cozinha :

Um beijão !

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Diário de Faculdade #3 – Cortes Específicos, Macarrão Light e Bolo de Maracujá Diet

Olá, Sweeties ! Tudo belezinha?

Dando continuidade ao meu diário quinzenal de faculdade, lá vamos nós com mais um resumão de tudo o que aconteceu nessas duas semanas de aulas muito loucas. Então, vamos lá !
Durante essa semana, recebemos as notas de todas as provas que fizemos.  Graças ao meu esforço e dedicação, a maioria das minhas notas está acima da média, com exceção de Gastronomia e Sociedade. Se eu me dedicar mais um pouquinho a essa matéria, tenho certeza de que ela será tão bem-sucedida quanto às outras.

Na aula de Habilidades Básicas, com o professor Abrahão, começamos a aprender os cortes específicos de alimentos. Foi uma aula super-produtiva e gostosa, embora eu tenha tido algumas dificuldades em enxergar os números da régua. Essa semana também, demos início às aulas de Francês Técnico. De começo, foi uma surpresa, pois aprender uma língua nova sempre é um desafio, porém estou bastante animada.

Na aula de Princípios Básicos da Nutrição, fizemos uma apresentação de um trabalho sobre os Aromatizantes presentes nos alimentos industrializados, e quais são os seus efeitos benéficos/maléficos para o nosso organismo. Foi umaaula bem produtiva e que esclareceu muitas de minhas dúvidas.

Já na aula de Oficinas em Gastronomia, com a professora Núbia, nós fizemos dois pratos bem simples e saborosos : um macarrão light com abobrinha e kano kama, e um bolo diet de maracujá. Foi incrível fazer todo aquele trabalho e ter que levar os nossos pratos para avaliação. Espero fazer isso inúmeras vezes !

Então, foi isso o que aconteceu, pessoal ! Espero que tenham gostado e fiquem ligados, pois teremos muitas outras novidades.

Algumas fotos dessa semana :

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(Acervo Pessoal – Caroline Torres)

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