Receitinha Savory – Gnocchi de batata doce

Postado em 13 de fevereiro de 2014 por Caroline Torres

Olá Sweeties ! A receita de hoje é uma receita pra ser feita em família. É perfeita para o almoço de fim de semana, com um toque de diversão e muitas histórias pra levar na memória. É o Gnocchi de batata doce.

(Imagem da Internet)

Para essa receita, vamos precisar dos seguintes equipamentos :

Uma faca afiada
Uma tábua de bambu
Uma caçarola grande
Uma caçarola média
Uma colher de bambu
Uma escumadeira
Um espremedor de batatas
Um bowl médio

Ingredientes da Massa :

1 kg de batata doce
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
Queijo parmesão ralado à gosto
1 ovo
1 limão
Sal à gosto
Pimenta do reino preta moída na hora à gosto
Gengibre ralado à gosto

Modo de preparo da Massa :

Descasque e corte a batata doce em pedaços pequenos. Coloque a batata doce para cozinhar, espremendo na água do cozimento o suco do limão, para que as batatas não escureçam. Deixe que as batatas cozinhem até ficarem macias. Esprema as batatas e acrescente nelas a farinha, a manteiga, o queijo, o ovo e o gengibre, e tempere com sal e pimenta. Sove a massa com as mãos, acrescentando a farinha aos poucos, até que fique firme e desprenda das mãos. Faça rolinhos com a massa e corte em quadradinhos. Em uma panela grande, ferva 1 litro de água . Coloque a massa para cozinhar. Espere até que a massa suba até a superfície da água.

Ingredientes do Molho :

500 gramas de bacon picado em cubos
6 bifes de filé mignon
1 colher de sopa de mostarda
2 dentes de alho
1 cebola picada
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de sobremesa de farinha
2 latas de tomate pelado
1/2 lata de cerveja preta
Azeite à gosto
Sal à gosto
Pimenta do reino preta moída na hora à gosto

Modo de preparo do Molho :

Frite o bacon. Em seguida, acrescente o filé mignon, cozinhando em fogo alto para que a carne não libere seus sucos. Acrescente o azeite, a pimenta dedo-de-moça, a pimenta do reino, o alho e deixe dourar. Quando estiver tudo bem dourado, acrescente a cebola e deixe cozinhar bem. Acrescente o molho de tomate, e a colher de farinha e mexa bem. Adicione a mostarda e o sal. Mexa bem e deixe engrossar. Acrescente o açúcar e finalize com a cerveja preta.

Montagem do Gnocchi :

Em um refratário, disponha o gnocchi e despeje o molho por cima. Rale queijo parmesão à gosto. Sirva quente.

Música Sweetie pra se ouvir enquanto cozinha :

Uma ótima combinação : comida boa e reunião de família. Nada melhor pra começar bem a semana. Um beijo e até a próxima!
Get ready ‘cause…

Técnicas – O que é Roux ?

Postado em 12 de fevereiro de 2014 por Caroline Torres

Olá Sweeties! Hoje vamos aprender mais uma técnica muito utilizada na cozinha, e uma das mais básicas. Hoje faremos um roux .

(Imagem da Internet)

Primeiramente, devemos entender o conceito do que é o roux .

O roux nada mais é do que um espessante; uma mistura cozida de manteiga clarificada e farinha de trigo, muito utilizado para engrossar caldos e adicionar cor aos alimentos,sejam eles doces ou salgados. O roux pode ser classificado em três grupos :

Roux branco : É o roux que foi cozido por menos tempo (cerca de 2 minutos), a fim de cozinhar somente o amido presente na farinha. Seu potencial espessante é bastante alto, podendo este ser usado para molhos claros e sopas cremosas de tonalidade clara.
Roux amarelo : Este é o roux que cozinha um pouco mais de 2 a 3 minutos, adquirindo uma coloração amarela. Possui um potencial espessante menor do que o do roux branco, podendo ser usado como base para sopas e molhos de coloração amarelada.
Roux escuro : Esse roux cozinha por cerca de 5 minutos em fogo alto, o que dá a ele essa coloração marrom característica. Seu potencial espessante é quase nulo, sendo utilizado somente para dar coloração à molhos escuros e pratos com alguma especificidade.

(Imagem da Internet)

Dica : Quando agregar o roux em algum alimento que seja líquido, sem que ele empelote, a dica é usá-lo em temperaturas contrárias. Por exemplo, se o roux estiver quente e o caldo estiver frio, pois isso evita que se criem bolotas no molho.

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Espero que tenham gostado da técnica de hoje. Um beijo e até a próxima!

Get ready ‘cause…

Receitinha Sweetie – Crumble de morango com sorvete de chocolate

Postado em 11 de fevereiro de 2014 por Caroline Torres

Olá Sweeties! A receita que trago hoje para vocês é bem simples, rápida e gostosa. Essa receita só tem duas partes, pois o sorvete compra-se pronto. Crumble de morango com sorvete de chocolate!

(Foto por Caroline Torres)

Para se preparar essa delícia, vamos precisar de :

Um bowl
Uma assadeira
Uma panela pequena
Uma colher de bambu
Papel manteiga
Um pincel de silicone
Uma tesoura
Uma faca de legumes

Ingredientes da Farofa :

1 xícara de farinha de trigo
3/4 de xícara de açúcar demerara (ou mascavo)
100 gramas de manteiga sem sal cortada em cubos

Modo de preparo da Farofa :

Em um bowl, misture a farinha, o açúcar e a manteiga. Misture com os dedos até formar uma farofa com gruminhos. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por vinte minutos, até que fique dourado e crocante. Tire do forno e deixe esfriar. Reserve.

Ingredientes da Calda :

1 caixa de morangos lavados e picados
100 ml de água
1/2 xícara de açúcar demerara (ou mascavo)
1 colher de sopa de manteiga sem sal

Modo de preparo da Calda :

Numa panela pequena, misture os morangos, o açúcar, a água e a manteiga. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não queimar. Quando a calda ficar grossa (reduzir), desligue o fogo. Deixe esfriar.

Montagem do Crumble :

Em uma xícara, forre o fundo com a farofa. Coloque duas bolas de sorvete (do sabor que preferir, nesse caso, usamos o de chocolate). Por cima, despeje a calda e polvilhe um pouco mais da farofa. Sirva em seguida.

Música Sweetie pra se ouvir enquanto cozinha :

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Espero que tenham gostado da receita. Ela pode ser uma sobremesa rápida de almoço de fim de semana, ou só um aperitivo doce . Um beijo e até a próxima!

Get ready ‘cause…

Introdução dos métodos de cocção – Nova série.

Postado em 15 de janeiro de 2014 por Caroline Torres

Olá Sweeties! Essa semana começaremos uma nova série na qual ensinaremos a vocês todos os métodos de cozimento. São 11 métodos e apresentaremos 1 método por dia, seguido de uma receita, para que o conhecimento e aprendizado de vocês fique mais dinâmico e direto. Mas para isso, nós devemos aprender o principal conceito do que é cocção, como se dá a transmissão de calor que faz com que o alimento seja cozido, entre muitos outros conceitos importantes.

O que é Cocção?

Cocção é o processo no qual se aplica calor a um alimento, modificando sua estrutura, alterando sua cor,sabor e textura, afim de adequá-lo à digestão. Esse calor pode ser direto, ou indireto, e também pode ser gerado através de diversas fontes, como eletricidade, ondas eletromagnéticas, radiação solar ou à gás.

Tendo em vista essas considerações e sabendo como o calor age no alimento, pode-se assim escolher a melhor maneira de cozinhá-lo e obter os resultados desejados.

Como acontece a transmissão de calor para o alimento?

A transmissão de calor para os alimentos pode acontecer de 3 formas :

Convecção

É a transferência de calor através de um fluido líquido ou gasoso, onde as partículas se movem da área mais quente para a área mais fria. Ela pode ser natural ou artificial.

Convecção natural : o movimento das moléculas do fluido movimenta também as moléculas do alimento. As moléculas quentes sobem e as frias descem, fazendo com que se forme um ciclo, aquecendo todo o alimento
Convecção artificial : acontece quando um recurso artificial é utilizado para a ocorrência da aceleração das partículas do meio líquido ou gasoso. promovendo uma agitação muito maior das moléculas do alimento.

Condução

É a propagação do calor do exterior para o interior do alimento por meio de contato direto do alimento com o calor. É o meio mais lento de transmissão de calor.

Radiação

É o processo no qual a energia é transferida por ondas de luz ou calor para o alimento, sem o contato direto do alimento com a fonte de calor. Exitem dois tipos de radiação nesse caso :

Radiação infravermelha : que aquece os materiais com alta retenção de calor a altas temperaturas, fazendo com que o calor se solte em ondas e cozinhe os alimentos.
Cocção por microondas : Acontece por meio da radiação de ondas geradas pelo forno microondas que aquecem as partículas de água do alimento.

Quais são os efeitos do calor nos alimentos?

Primeiramente, devemos saber que os alimentos são basicamente compostos por proteínas, carboidratos, água, gordura e minerais. Quando o calor é aplicado no alimento, cada um desses componentes é alterado, mudando assim as características do alimento, como cor, sabor, formato, textura, entre outros.

Proteínas

Ao cozinhar alimentos proteicos (carnes, ovos e derivados do leite), acontece a perda de umidade. Então o alimento encolhe e se torna firme. Esse processo é denominado coagulação e acontece entre 70°C e 85°C .

Amido

Quando o amido está em contado com algum líquido e exposto ao calor, suas moléculas se expandem, cozinhando- o. Esse processo se chama gelatinização, e ocorre entre 66°C e 100°C .

Açúcares

Quando os açúcares contidos nos alimentos (glicose,frutose,maltose,sacarose e lactose) são aquecidos, há alteração na cor e no sabor nos alimentos. Esse processo é chamado de caramelização e se dá a partir de 170°C .

Água

Quando a temperatura interna dos alimentos aumenta, mas moléculas de água evaporam. Isso causa a desidratação e diminuição do peso dos alimentos durante a cocção.

Gorduras

Quando um alimento rico em gordura entra em contato com uma fonte de calor, este retem o calor dentro de si, possibilitando o cozimento à altas temperaturas e facilitando o processo de caramelização.

Sabendo esses principais conceitos e denominações, já podemos passar para o próximo passo, que são os métodos de cocção. Um beijo e até a próxima, Sweeties!

Get ready ‘ cause…

Cozinha equipada, sinônimo de sucesso – Parte 4 de 4

Postado em 10 de janeiro de 2014 por Caroline Torres

Nessa última parte, falaremos sobre os utensílios mais importantes da cozinha e seus usos. As panelas. Quando você for escolher as panelas que utilizará em sua cozinha, deverá se atentar à alguns fatores. São eles :

Espessura

É importante a escolha de panelas com o fundo mais grosso, pois essas retém melhor o calor,demoram um pouco a atingir a temperatura ideal, cozinhando o alimento por igual. Panelas com o fundo muito fino dissipam o calor de forma mais rápida, tornando o cozimento mais difícil.

Material

O material que constitui a sua panela influenciará na forma e na velocidade em que o calor atuará na panela. Temos os seguintes materiais :

Alumínio : São as panelas mais baratas e acessíveis do mercado. Esse material conduz bem o calor, porém o seu uso é restrito a alguns tipos de alimento, fazendo com que aconteça uma reação química, liberando fragmentos de alumínio no alimento, alterando a cor, o cheiro e o sabor do mesmo.
Cobre : São panelas de custo mais alto. Esse material é um bom condutor de calor, e o interior das panelas deve ser revestido de níquel ou bronze. Ideal para cozimento de doces e compotas.
Ferro : São panelas que possuem um custo moderado. O ferro é liberado muito facilmente para a comida, por isso só é recomendada o uso para pessoas que possuem deficiência desse mineral. O ferro não é um bom condutor de calor, pois ele retém o calor e o libera lentamente para o alimento, por isso é mais usado para cozimentos de tempo prolongado.
Ferro fundido com revestimento esmaltado : Essa panela funciona da mesma forma da panela de ferro convencional. As diferenças são que o custo dela é superior e nesse tipo de panela, não há a liberação do mineral para a comida.
Inox : São panelas de custo muito superior ao do alumínio, porém não reagem com os alimentos e não retém o calor tão bem quanto ele. Há no mercado, panelas desse tipo de fundo mais espesso, que retém melhor o calor.

Tamanho e formato

O tipo de alimento a ser cozinhado influencia na escolha da panela, pois a quantidade de alimento a ser colocado deve preencher a panela de forma a não interromper ou modificar o cozimento. Agora veremos os tipos de panelas e seus respectivos usos.